Μπισκότα βουτύρου με γέμιση πραλίνα σοκολάτας

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλάτι, το αλεύρι, την ζάχαρη άχνη,  την κανέλα, το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο σε κομμάτια.
• Χτυπάμε με το φτερό μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη μας, περίπου 2-3 λεπτά. Μιας και θέλουμε τα κουλουράκια μας να είναι όσο πιο τραγανά γίνεται, δεν ανακατεύουμε τη ζύμη για πολύ ώρα, αυτός είναι και ο λόγος που χρησιμοποιούμε αλεύρι μαλακό που δεν έχει πολύ γλουτένη.
• Αφαιρούμε από τον κάδο την ζύμη μας, εδώ μπορούμε να την δέσουμε και λίγο με τα χέρια μας κάνοντάς την μία μπάλα.
• Τυλίγουμε τη ζύμη μας με μία μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει.
• Μετά από μία ώρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C στον αέρα.
• Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας, κόβουμε ένα κομμάτι από την ζύμη μας, και το αφήνουμε στον πάγκο.
•  Με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών, αν χρειαστεί πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
• Με ένα κουπάτ κόβουμε μπισκοτάκια διαμέτρου 5-6 εκατοστών. Αν δεν έχουμε κουπάτ χρησιμοποιούμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού  ή ένα ποτήρι για να κόψουμε τη ζύμη μας.
• Απλώνουμε τα μπισκότα μας πάνω σε δύο ταψάκια με λαδόκολλα προσέχοντας να τα βάζουμε σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
• Επαναλαμβάνουμε για όλη τη ζύμη μας. Θέλουμε 24-30 μπισκότα.
• Ψήνουμε για 8-11 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα αλλά να μην περιμένουμε να είναι σκληρά όταν βγουν από το φούρνο.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά για 20 λεπτά μόλις βγουν από το φούρνο να ξεκουραστούν.

Για τη γέμιση

• Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό για να αφρατέψει.
• Προσθέτουμε την πραλίνα και χτυπάμε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμισή μας (δεν χτυπάμε πολύ για να μην κόψει).

Για την συναρμολόγηση

• Βάζουμε μια μικρή ποσότητα (1 κ.σ.) πάνω σε ένα κουλουράκι από τη μεριά που ήταν στο ταψί.
• Σκεπάζουμε με ένα άλλο κουλουράκι. Πιέζουμε λίγο να πάει παντού και το τρώμε. Αν θέλουμε μπορούμε να τα διακοσμήσουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
• Επαναλαμβάνουμε και για τα υπόλοιπα.

Πηγή: akispetretzikis.com