Share

ΠΥΡΑΜΙΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

YΛIKA ΓΙΑ ΤΗ ΓΝΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:

– 700 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο VALRHONA
– 700 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA
– 100 γρ. μέλι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
– 7 κρόκοι αυγών
– 7 ασπράδια αυγών
– 1 αυγό ολόκληρο
– 75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
– 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
– 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΑΛΛΑΤΙΝΗ
– 25 γρ. κορν φλάουρ
– 30 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA

EKTEΛEΣH ΓΙΑ ΤΑ ΠΥΡΑΜΙΔΑΚΙΑ

Για τη γκανάζ σοκολάτας ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος και λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα που έχουμε προσθέσει και το μέλι. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χειρός και την αδειάζουμε σε ένα μικρό ταψί. Την αφήνουμε να κρυώσει για να μπορέσουμε να την αλείψουμε.
Για το μπισκότο χτυπάμε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό μαζί με τα 150 γρ. ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα 75 γρ. ζάχαρη σε μαρέγκα. Αδειάζουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Στο τέλος, προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος.
Σε μία επιφάνεια σιλικόνης ρίχνουμε λίγο από το μείγμα. Απλώνουμε με μία παλέτα, σε πάχος 2-3 χιλιοστά σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε στους 180οC για 10-12 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει ανοικτό, χρυσαφένιο χρώμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές. Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.
Κόβουμε τα μπισκότα στη μέση, ώστε να έχουμε 6 κομμάτια. Αφήνουμε το ένα. Αλείφουμε τα τέσσερα μπισκότα με την κρέμα σοκολάτα σε λεπτή στρώση και καλύπτουμε με το πέμπτο. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον να παγώσουν.
Ισιώνουμε τις πλευρές. Κόβουμε σε 3 ισόπαχες λωρίδες. Τοποθετούμε τις λωρίδες μία-μία στην άκρη του πάγκου εργασίας. Με το μαχαίρι του ψωμιού κόβουμε διαγώνια στη μέση την κάθε λωρίδα, έχοντας οδηγό την άκρη του πάγκου. Αλείφουμε την μία επίπεδη πλευρά της κάθε λωρίδας και κολλάμε με την άλλη λωρίδα δημιουργώντας έτσι την πυραμίδα. Αλείφουμε και το έκτο μπισκότο. Βάζουμε τις πυραμίδες πάνω στο μπισκότο, σαν βάση. Κόβουμε με ένα μαχαίρι ξεχωρίζοντας έτσι τις πυραμίδες. Αλείφουμε τις πυραμίδες με την υπόλοιπη κρέμα. Προαιρετικά γλασάρουμε με την υπόλοιπη γκανάζ. Κόβουμε τις πυραμίδες σε φέτες πάχους 1 εκ.
Διατηρούνται για τουλάχιστον 20 ημέρες στο ψυγείο.

Πηγή: Γλυκές αλχημείες