Μπέργκερ γαλοπούλας με μανιτάρια

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C  στον αέρα.

Για τα πορτομπέλο

• Βγάζουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και με ένα κουτάλι αφαιρούμε με προσοχή το μαύρο μέρος.
• Στη συνέχεια, με το χέρι μας, αν θέλουμε, αφαιρούμε τη φλούδα που έχουν από τις άκρες προς το κέντρο. Έτσι θα έχουμε ολόλευκα μανιτάρια.
• Βάζουμε σε ένα ταψί τα μανιτάρια το ένα δίπλα στο άλλο. Φροντίζουμε η  πλευρά που θα γεμίσουμε να κοιτάει προς τα πάνω.
• Ραντίζουμε με  ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
• Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Για τα μπιφτέκια γαλοπούλας

• Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Αν θέλουμε κρατάμε λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα.
• Προσθέτουμε τον κιμά γαλοπούλας, τη fish sauce, το σησαμέλαιο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το μείγμα και πλάθουμε 4 μπιφτέκια των 100 γρ.
• Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο να κάψει και  δίνουμε χρώμα στα μπιφτέκια μας από τις δύο πλευρές.
• Μεταφέρουμε σε ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά.
• Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ρικότα, την κέτσαπ, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμόνι.
• Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Για το σερβίρισμα

• Βάζουμε ένα μανιτάρι πορτομπέλο  στη βάση του πιάτου μας.
• Από πάνω προσθέτουμε το μπιφτέκι γαλοπούλας, τη σάλτσα, 2 φύλλα iceberg, 1 φέτα τομάτα και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
• Καλύπτουμε με άλλο ένα πορτομπέλο και σερβίρουμε.
• Επαναλαμβάνουμε και για τα υπόλοιπα.

Πηγή: akispetretzikis.com